ウチナーンチュの私としては嬉しいことに、今やゴーヤーは沖縄から全国に広まり、中でもゴーヤーチャンプルーは琉球料理の枠組みを越え、家庭料理の定番メニューになりつつあります。独特な苦味があるので苦手な人も多いと言われていますが、ビタミンCが豊富に含まれていて、火を通しても生でもほとんど摂取量が変わらないため栄養が摂取しやすく、また火照った身体を冷やしてくれる作用もあります。紫外線の強い沖縄で夏をのりきるのに、無くてはならない代表的な野菜として親しまれています。

1. ゴーヤーを縦に切り、スプーンで種を取り除いて薄切りにし、塩をふって軽く混ぜておく。
   豚バラ肉は茹でて短冊切りにする。
2. 豆腐は水分をよく切り、食べやすい大きさにちぎって、
   油をひいた鍋でまんべんなくきつね色の焼き目をつけて、取り出しておく。　
3. 同じ鍋で豚バラ肉、ゴーヤーの順によく混ぜながら炒め、
   ある程度火が通ったら豆腐を再度入れ一緒に炒める。
4. 鍋肌から醤油を入れて味を調え、削り節と溶き卵を入れて混ぜ合わせたら出来上がり。

1. ゴーヤーはおろし金で周りの緑色の部分をすり下ろす。ミニトマトはヘタを取り四等分に切る。エビも殻を取り下茹でしておき、葛切りも茹でておく。
2. 鰹だしをとり、塩と薄口醤油を入れ軽く煮立たせ、水で溶いた葛粉を加える。木べらで混ぜ、葛粉がなじんで透明になったら火を止め別の容器に入れて冷ます。
3. 冷めたらすりおろしたゴーヤー、ミニトマト、葛切りを加え冷蔵庫で一時間以上冷やしてから器にエビを入れ、盛りつけて完成。
   
   ※すり下ろしたゴーヤーは苦みを調整しながら加えてください。