「紅芋」は皮が白く、中は紫紅色の沖縄で栽培されているお芋です。秋口から冬にかけて収穫され、オジイ、オバアから子供まで大好きな食材の一つです。「戦後の食料難の時期には紅芋が主食となり、今の丈夫な体は芋のおかげだ」と、私の父はよく話してくれました。紅芋は繊維質が多く、ポリフェノール、カリウムに関しては焼き、蒸しどちらの調理法でもほとんど生と変わりなく摂取できる、優れた食材なのです。今では主食はお米に変わり、どちらかと言えばスイーツや天ぷら（沖縄では紅芋の天ぷらはおやつ感覚）等が一般的な調理法になっています。

1. 紅芋は皮を剥き2cm角に切り、5分〜10分水にさらす。
2. 鍋に紅芋と浸るくらいの水を入れ強火にかけ、沸騰したらレンズ豆を加えて5分茹でる
3. 紅芋が柔らかくなったか竹串でチェックし、どちらも柔らかくなったらザルに上げ水を切っておく。
4. ボウルに<A>を入れて混ぜ、具材を温かいうちに加え、和えればできあがり。

1. 鍋に油をひきニンニクを入れて火をつけ（中火）、香りがでてきたら玉ねぎを入れ、
   キツネ色になったら鶏ひき肉を入れ炒める。
2. 一口大に切った紅芋を加え、全体に軽く火が通ったら＜A＞を入れ、アクを取りながら弱火で３０〜４０分煮込む。
3. 煮たって具が柔らかくなったら火を止め、ローリエを取り出す。
   冷ましたスープをミキサーに入れ滑らかにし、再び鍋へ戻す。
4. 牛乳を加えて中火にかけ、塩コショウで味を整え、最後に生クリームを混ぜる。
   ※生クリームを混ぜる前にお酢を加えると、色がきれいになります。