沖縄伝統食材をおいしくアレンジ！嘉陽かずみのうちなーごはん

さっぱりとして味に癖がなく、柔らかな食感をもつ島人参は、沖縄でも冬場にしか出回らない旬の食材。子供の頃、人参が苦手だった私も島人参だと食べられたので、体調の悪い時には、母が栄養満点の島人参の料理を作ってくれました。島人参は西洋人参よりも長くて黄色く、カロチンやペクチンも豊富で、煮込むと甘味が増すので、我が家ではジャムとしても愉しみます。そんな、おばあから母へ、母から私へ世代を超えて伝わる沖縄の味を、私もしっかりと次の世代に伝えていきたいと思います。

1. 島人参と人参は皮をむき、スライサーでせん切りにする。
2. ボールにせん切りした人参を入れ、分量の塩をふって味をなじませておく。
3. 熱したフライパンに油をひき、水気を絞った人参を入れ炒める。
4. 味見をして人参の甘みを感じたら火を止める。
5. 炊きあがったご飯に人参を混ぜ合わせ、盛りつけ時に刻んだパセリを散らす。
   （お好みでバターを入れて混ぜると味にコクが出ます。）

●島人参の代わりに、パプリカでもおいしくいただけます。

1. 鶏肉は湯洗いして、島人参と人参は斜め切りにしておく。
2. 鍋に分量の水を入れ、1の具材を入れ火にかける。
3. 沸騰したらアクをすくい、弱火にして約40分程煮込み、かつおダシを入れ、
   塩で調味し味が足りなければ醤油を入れ調える。
4. いただく時にお好みでおろし生姜を入れる。

●島人参の代わりに、ゴボウでもおいしくいただけます。